小魚悠遊於人海

那日逛過可愛的趙小姐部落格,見她文中所示範的菜飯,忽然想起很久

沒吃培根,於是上網google了一下,決定自己動手作;

選了一篇簡單版的,自己又再簡化了一些

真的非常簡單,材料如下

豬肉600g,  鹽18g(大約豬肉的3%),  糖1茶匙

(1湯匙大約=3茶匙,   糖1茶匙=4g,   鹽1茶匙=5g)

上上次的鹹豬肉完全不鹹,上次的是名符其實的鹹豬肉~鹹死人的豬肉,

所以這一回可是很認真的查過鹽的比例,不敢再隨性亂加一通了

冠軍豬肉攤的肉質,看起來真的就是不一樣,脂肪很有光澤 

糖鹽混合好,均勻塗抹於豬肉,置容器內用保鮮膜封好,送進冰箱冷藏

兩天兩夜(冷藏室溫度可調低些,以免豬肉不新鮮)

之後改置於盤子,讓它在冰箱裡風乾,並將滲出的水倒掉,順便翻面

如此大約一天一夜,由冰箱取出稍稍回溫,紙抹布拭去水份

找隻舊鍋子(千萬別用太好太新的鍋子)

鍋內鋪上鋁箔紙,糖(我用二砂)均勻鋪在鋁箔紙上

放上蒸架蓋上鍋蓋,開中小火

糖融化後會有一陣煙,我最喜歡看這過程,大約五分鐘~煙散盡,熄火

糖融後整個焦黑黏在鋁箔紙上,所以一定得用舊鍋

放涼後顏色會再加深,切好分裝放冷凍庫,此時還是生的喔!得料理過才可食用

後記:5月底又作了一次煙燻培根,這次用的是大賣場的梅花肉,肥的部份

     只有一些些,挑了一塊縱剖面有些厚度的,煙燻完成之後送進冷凍

     庫冰至半硬,便能切成長條薄片,感覺更像市售培根,不怎麼敢吃

     肥肉的我,選擇梅花肉更適合些,也比較不費嚼,但鹽巴可再減量,

     有點過鹹